Pasta Fresca all'Uovo

Ecco la ricetta per la pasta fresca all'uovo come mi ha insegnato il cuoco del Ristorante Koda

Quello che vi servirà sono soltanto 100 gr di Farina per ogni Uovo che vorrete usare, ed io con 200 gr di Farina e 2 Uova sono riuscito a tirare fuori circa 400 gr di Pasta Fresca tipo Trofie (la 2° immagine).

Il procedimento è ovvio, impastate la farina con l'uovo per un quarto d'ora almeno, divertitevi, spezzatela e riappallottolatela, usate tutta la forza, allungate, tirate, riappallottolate, distruggete e riformate! Deve venire il più possibile omogenea e senza increspature, insomma, un buon impasto!

Ora appallottolatela e lasciatela riposare mezz'oretta buona dentro un involucro di cellofan...

MEZZ'ORA DOPO

Bene, ora siamo pronti per stendere la pasta per dargli poi finalmente una forma!

Cospargiamo il mattarello ed il piano in cui lavoriamo di farina, cosicché non si attacchi dappertutto mentre stendiamo l'impasto...

Mi raccomando fate dei bei movimenti pesanti, bisogna farla diventare il più possibile sottile, non tanto da farla rompere però, circa un paio di millimetri direi, anche 1 forse... non mi ricordo quanto è 1 mm al momento...

Anyway, spiattellate in ogni direzione così che sia uniforme un po' dappertutto, naturalmente il centro sarà il punto con il maggiore spessore quindi fate attenzione soprattutto lì, andate dal centro verso le varie direzioni e portate via la ciccia da quel punto strategico.

Ora è arrivato il momento di divertirsi a tagliare e creare!

Le trofie sono facili ma ci vuole un po', si taglia una striscia lunga e sottile di 1 o 2 cm di spessore e poi questa striscia si taglia a sua volte in pezzettini di 2 o 3 cm di lunghezza, che poi verranno arrotolati come una caramella, stringendo un po' ai lati in modo da far spiattellare la pasta e farla rimanere in quel modo, la Trofia.

Per i vari: Agnolotti, Ravioli et similia, bisognerebbe avere un coso che vi fa i stampini ma tanté... si taglia dei triangoli o quadrati o rotondi o rettangoli, ci si mette sopra il ripieno, si prende un'estremità, si richiude su se stessa, e con una forchetta si spinge sui due lembi per tutto il perimetro esterno, così il sopra ed il sotto si chiudono in una morsa bontale (sì bontale, perché quanno poi te li magni e te li gusti muori dal piacere ecco).
Quando mettete tutta la varia pasta su un piatto, cospargete ogni tanto di farina, così non si attaccano tra di loro i vari pezzi.

Spero siano di vostro gradimento, sciao.

ultimi fatti: